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Entrées chaudes

  • Herzhafte Strudelsäckchen auf süß-scharfen Zwetschgen (aumonière à la prune "douce-piquante")

    Herzhafte Strudelsäckchen auf süß-scharfen Zwetschgen (aumonière à la prune "douce-piquante")

     

    Entrée chaude de Johann Lafer pour l'émission Lafer! Lichter! Lecker! du 22 septembre 2012

    Zutaten für vier Personen:

    1                            Chilischote, rot
    1 Stück                  Ingwer, circa 20 g              
    2                            Zwiebeln, rot
    300 g                     Zwetschgen
    2 EL                       Zucker, braun
    30 ml                     Weißweinessig
    200 ml                   Rotwein
    100 g                     Toastbrot
    2                            Schalotten
    30 g                       Butter
    200 g                     Frischkäse
    3                            Eier                                                                      
    50 g                       Parmesan                                          
    1/2 Bund               Schnittlauch                        
    1                           Ei                           
    8                           Strudelteigblätter
    250 g                     Butterschmalz zum Ausbacken
                                 Salz
                                 Pfeffer, aus der Gewürzmühle
                                 Brunnenkresse, zum Bestreuen

     

     

    Zubereitung:

    Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen, die Zwetschgen waschen und entsteinen, anschließend beides in Spalten schneiden. Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Chiliwürfel und Zwiebeln zusammen mit dem Ingwer zugeben und kurz anschwitzen. Dann mit Essig und Rotwein ablöschen. Nun die Zwetschgen zufügen und zehn Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.

     

    Für die Füllung das Brot klein würfeln, die Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Butter anbraten und danach in eine Schüssel geben. Zwei Eier trennen, 50 Gramm Parmesan reiben. Die Füllung nun mit Frischkäse, den Eidottern und dem Parmesan mischen. Zuletzt kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

     

    Acht lange Schnittlauchhalme etwa zwei Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Das verbliebene Ei in einer Schüssel verquirlen. Die Strudelblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Ei bestreichen und einen Esslöffel Füllung darauf geben. Die Ecken oben zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm zusammenbinden, so dass ein Säckchen entsteht.

     

    Das Butterschmalz auf 160 bis 170 Grad erhitzen und die Strudelsäckchen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

     

    Die Zwetschgen auf Tellern anrichten, je zwei Strudelsäckchen darauf geben und mit Brunnenkresse bestreuen.

     

     

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