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Les bidules du Dalmuti

  • La recette de la purée de pomme de terre de Joël Robuchon

     

    Suite au décès de Joël Robuchon, je déterre cette note publiée début 2011...

     

    Etant tombé sur une émission sur Joël Robuchon qui montrait entre autre la façon de faire sa purée, voici sa recette, reprise de son livre:

     Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre :

    Comme la ratte (aussi nommée virgule en Suisse) n'est pas forcément disponible en Suisse, à première vue, l'Amandine, vendue à la Migros doit pouvoir la remplacer (selon Bernard Ravet)... ou aussi la charlotte ou la bintje selon la recette encore un poil plus riche en beurre de Stéphane Décotterd disponible sur son site .

    À noter que la vidéo parle de 200g de beurre et la recette de 250g...

    "C'est ce plat simple mais savoureux qui a le plus oeuvré pour le renom de mon restaurant. Pour réussir une bonne purée, choisissez des pommes de terre de taille uniforme de façon à ce qu'elles soient toutes cuites en même temps. Pour mon restaurant, j'utilisais uniquement les meilleures Rattes du rigoureux Jean-Pierre Clot à Jouy-le-Châtel (Seine et Marne), plus grosses que les pommes de terre de cette variété et surtout de saveur exceptionnelle. Respectez la proportion de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre : ce n'est pas un hasard si l'on sale au début. Une fois passée au moulin à légumes, prévoyez un mouvement vigoureux du poignet pour dessécher la purée avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre frais en premier et seulement ensuite le lait entier. Terminez au fouet pour rendre la purée plus légère.
         Sans doute est-ce là bien du travail pour une simple purée, mais lorsque vous l'aurez goûtée, vous en conviendrez : tout ce travail en vaut la peine.
     
                                  Pour 6 personnes
     
    1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15) ou Amandine 
    250 g de beurre
    20 à 30 cl de lait entier
    gros sel de mer

     
         Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.
         Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau.     Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.
         Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.
         Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
         Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine.
         Servez la purée en garniture de viandes et de certains poissons.
     
         Renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine. Evitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte."

     

    Les vidéos de Bon Appétit Bien Sûr n'étant disponibles qu'à dose homéopatique, il y a celle-ci disponible sur facebook.

    Une autre donne des variantes avec celle de Robuchon ici (M6).

    Directeur commercial et marketing de Germicopa, Thierry Terouanne revient sur les enjeux d'une présence au Fruitlogistica et fait le point sur la variété Princesse Amandine®...:

     

     


    Thierry TEROUANNE
    envoyé par magazine_vegetable. - L'info video en direct.

     

  • La chanson la plus streamée en Suisse en ce début juin est........: bernoise...

    C'est la chanson "079" du duo bernois Lo & Leduc qui a été la plus écoutée en ligne en ce début du mois de juin (entre le 4 et le 10).

    La vidéo est disponible ici si la suivante n'est pas disponible...

     

     Une version live:

    En deuxième position: «One Night Stand» de Capital Bra 

    Et en troisième position: «One Kiss» de Calvin Harris et Dua Lipa

  • Poulet au gros sel de Paul Bocuse

     

    La grande cocotte du 06/04/1976

     

    Jean FERNIOT, producteur de l'émission, expose en préambule l'originalité de cette émission à vocation culinaire.

    Les cinq grands cuisiniers qui prépareront une de leurs recettes sont Paul BOCUSE, Michel GUERARD, les frères Pierre et Jean TROISGROS et Roger VERGE. La comédienne Marthe MERCADIER joue à la fois la ménagère avide de précisions et le marmiton.

     

    Paul Bocuse parle de la passion pour la cuisine et du comment on devient un bon cuisinier dans la cuisine de son restaurant.

     

    Aujourd'hui : "le poulet au gros sel" par Paul BOCUSE accompagné d'un bon beaujolais.

    Il prépare le poulet tout en parlant de la volaille de Bresse.

     

    Ingrédients :

    - une volaille de Bresse

    - 5kg de gros sel

    - estragon

    - cerfeuil

    - ciboulette

    - persil

    - 1 tête d'ail

    - 1 moulin à poivre

     

    Images d'archive INA

    Institut National de l'Audiovisuel

    http://www.ina.fr

  • 17 octobre 2017: le Brent clôt à 57,88$

    Les cours du pétrole ont terminé en hausse .

     

    Le Brent a terminé à: 57,88$ (+0,10%).

    Le WTI a terminé  à: 51,88$ (+0,02%).

     

    L'écart entre le Brent et le WTI est de 6$.

     

    Marchés pétroliers

    17.10.2017*

    16.10.2017*

    Brent USD/baril 57.81 56.58
    asoil fob Rotterdam USD/tonne 519.00

    506.25

    Taux de change CHF/USD

    0.9777

    0.8658

     

    Source du tableau: Union pétrolière

     

     

     

     

    Le Brent, il y a un an: 105,47$. 

     

    Le Brent, il y a 2 ans: 97,61$ le 15 juin.

     

    Le Brent, il y a 3 ans: 113,21$ et 117,10$ le 15 juin.

     

    Le Brent, il y a 4 ans: 78,68$ et 76,20$ le 15 juin.

     

    Le Brent, il y a 5 ans: 70,85$ et 69,44$ le 15 juin.

     

    Le Brent, il y a 6 ans: 133,90$.

     

     

     

     

  • Tempête Xavier en Allemagne: atterrissage mouvementé d' un A380 d'Emirates

    Atterrissage mouvementé d' un A380 d'Emirates à l'aéroport de Düsseldorf ce jeudi 5 octobre 2017 lors de la tempête Xavier. 

  • Des trains pas comme les autres en (et La) Suisse en train - Échappées belles

    Deux émissions qui parlent des trains en Suisse...

     

     

     Et en bonus:

     

     

     

     

     

     

  • Eurovision - Eurosong : petit souvenir de 2010....

    Une chanson que je n'ai pas oubliée, classée finalement cinquième....

    Safura chante Drip-Drop pour l'Azerbaijan....

    #eurosong #eurovision

  • Un cheval martyrise un canard...

    ATTENTION: âmes sensibles s'abstenir...
    Ce cheval martyrise un pauvre canard...

  • Quand ça bouchonne à l'Europa-Park à Halloween....

    Ce lundi 31.10.2016 (Halloween), ça a bouchonné un poil au FJORD-RAFTING....

    Sinon, à lire les commentaires par-ci par-là, depuis samedi, les temps d'attente sont de 1h à plus d'1h30 pour les grosses attractions.... et plus de 30 minutes d'attente pour manger ou boire...

    Dimanche à midi, il y avait un gros bouchon sur l'autoroute et évidemment, la route d'accès était hypersurchargée....

    L'évacuation a duré 20 minutes et 30 minutes après, ça refonctionnait...
    Südkurier

  • Le commissaire Schimanski ( Götz George ) est décédé...

    schimanski-falback-image-100~_v-varm_007aa9.jpg

    Lire la suite

  • Britain’s Got Talent 2016: la finale et le gagnant...

    Britain’s Got Talent 2016:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Et le gagnant de l'édition 2016 est:

     

     

  • La Patrouille Suisse survole les alpes... et des vidéos d'AIR14...

    La Patrouille Suisse devant le Cervin par exemple...

     

    Flying with the Patrouille Suisse 4K from Yannick Barthe on Vimeo.

     

    Patrouille Suisse Highlights 2015 from Yannick Barthe on Vimeo.

     

    Patrouille Suisse and Super Constellation 2015 "Danke Dani" from Yannick Barthe on Vimeo.

     

    #AIR14 Patrouille Suisse from Yannick Barthe on Vimeo.

     

     

     

     

     

     

     

     

     Et des vidéos intégrales d'AIR14:

     

     

     

     

     

    #patrouillesuisse

  • La protection antivol des systèmes « keyless » (sans clé) de nombreux constructeurs automobiles n'en n'est pas une...

    Article du TCS :


    La protection antivol des systèmes « keyless » (sans clé) de nombreux constructeurs automobiles comporte de graves lacunes.

    Le système « keyless » (sans clé) est aujourd'hui largement répandu

    Même des petites voitures peuvent en être équipées pour quelques centaines de francs. Le propriétaire porte la clé sur lui et lorsqu'il s'approche de sa voiture, celle-ci reconnaît la clé par signal radio. Il n'est pas nécessaire de presser une touche sur la clé pour ouvrir les portes, celles-ci se déverrouillant automatiquement dès que l'on touche une poignée. Le plus souvent, on peut aussi lancer le moteur sans clé en appuyant simplement sur un bouton. Un joli gadget et de surcroît bien agréable. Le problème, c'est que ces systèmes sont très faciles à tromper.

    Des proies faciles pour les voleurs

    Au cours de ce test effectué de concert par le TCS et l'ADAC, les voitures équipées d'un système sans clé ont été ouvertes et enlevées en quelques secondes avec un amplificateur d'émission bricolé maison. Ce type de vol exige 2 personnes : l'une se rend à proximité de la clé de la voiture avec un petit récepteur, l'autre, équipée d'un petit émetteur, se poste près de la porte de la voiture. Cette disposition permet de prolonger de plus de 100 mètres le signal radio d'ouverture et de démarrage de la voiture. Il s'est avéré que la retransmission du signal fonctionnait même si la personne équipée du récepteur était à plus de 100 m de la clé.

    En clair : même si la clé est déposée à domicile ou si le propriétaire l'a dans sa poche au moment de payer ses achats à la caisse, la voiture cible peut être ouverte et démarrée. Lorsque le moteur tourne, le véhicule roule jusqu'à ce que le réservoir soit vide ou que le moteur soit arrêté – donc quelques centaines, voire mille kilomètres plus loin selon le modèle.

    Une autre mauvaise surprise pour le propriétaire

    Lorsque la police repère la voiture volée et l'examine, elle ne trouve aucune trace révélant un vol ou une effraction. D'où le risque que le propriétaire soit suspecté d'avoir simulé le vol. Une situation délicate pour le propriétaire comme pour son assureur.

    Voitures testées

     

    tab-voitures-testees.jpg

     

    Une solution proposée ci-dessous: mettre la clé dans un boitier métallique...(ou ma solution bricolée: mettre la clé dans petit sac en plastique refermable avec 3 ou 4 couches de papier alu à l'intérieur...)

    Voici plusieurs vidéos , en allemand, qui expliquent le pourquoi du comment:

     

     

     

     

    #keyless

  • Le discours du président de la Confédération suisse buzze en France...

    Pour une fois, un président de la Confédération, Johann Schneider-Ammann, a les honneurs du Petit Journal... suite à son discours sur... le rire...

    Voici le discours en version originale de :

    Et le voici dans le Petit Journal:

    Et dans Touche Pas à Mon Poste:

    A noter, que ce n'est pas la première fois qu'un président buzze... 

    Le discours d'Adolf Ogi pour l'an 2000, à côté du sapin et de l'entrée du tunnel ferroviaire du Lötschberg, est aussi devenu culte. 

     

    Idem pour le fameux discours sur la viande séchée des Grisons du conseiller fédéral Hans-Rudolf Merz... 

  • Le probablement plus petit grand-huit mobile avec un looping du monde est suisse...

    Ce char a été présenté cette année lors du carnaval de Bassersdorf, dans le canton de Zurich. La construction a duré 2 mois. Selon 20min.ch , le char a été homologué par le service de la circulation zurichois.

     

    #grandhuit #rollercoaster  #minirollercoaster

  • The Present a gagné une cinquantaine de prix ....

    The Present a participé à 180 festivals et a gagné une cinquantaine de prix ....

    The Present from Jacob Frey on Vimeo.

  • Les Guignols : la première ! - Les Guignols du 14/12 en intégralité...

    Les Guignols : la première ! - Les Guignols du 14/12 en intégralité...


    Les Guignols : la première ! - Les Guignols du... par lesguignols

  • La pub de Noël qui vous fera peut-être verser une larme... et Mog, le chat incendiaire...

    La chaine de magasins allemande EDEKA a sorti sa pub de Noël, sur le thème: être seul à la maison (ou comment faire....). Elle a été déjà vue plus de 10 millions de fois en 3 jours sur YouTube et 15 millions (sous-titrée en anglais) sur facebook ...

     

    #heimkommen

    #seulalamaison

    #reveniralamaison

     

    Et voici la pub de Sainsbury's ...

     

     

  • Jetman vole en duo à côté d'un A380...

    Yves Rossy et Vincent Reffet volent en jetpack à côté d'un A380 à Dubaï...

     

    La scène semble tirée d'un film de super héros. Dans une vidéo postée sur Youtube mercredi 4 novembre, deux hommes en jetpack volent à proximité d'un Airbus A380, le plus gros avion du monde, dans le ciel de Dubaï. Il s'agit de l'ancien pilote de chasse suisse, Yves Rossy, et de Vincent Reffet, un base-jumper français. Ils ont réalisé cet exploit pour un clip de la compagnie aérienne Emirates pour promouvoir la capitale des Emirats arabes unis, comme l'indique RTL.

    Yves Rossy est surnommé Jetman pour avoir inventé le jetpack, une aile rigide de 2,4 m d'envergure avec quatre mini réacteurs qui peut atteindre une vitesse de près de 300 km/h, explique la radio. "On a dû trouver un juste milieu en termes de vitesse. L’avion a dû ralentir et nous avons dû trouver le moyen d’aller encore plus vite que d’habitude. On était à près de 250 km/h, ce qui nous laissait une petite marge de manœuvre ainsi que la possibilité de s’en sortir si les choses tournaient mal", explique son co-équiper Vincent Reffet dans une interview sur le site de Redbull.com

    Les deux hommes ont été lâchés d’un hélicoptère à plus de 5 000 mètres d’altitude. Yves Rossy décrit sur Redbull.com la coopération nécessaire "entre nous, l’A380, l’hélicoptère duquel on s’était élancés, l’hélicoptère qui nous filmait et l’avion qui nous filmait""Il était hors de question que quelque chose se passe mal. Si notre sécurité n’était pas assurée à 100%, on n’aurait pas sauté", affirme-t-il. 

    Source: francetvinfo

     

     

     

     

    #jetman  #A380 

  • Rihanna : Bitch Better Have My Money ( BBHMM ) les scènes coupées euh censurées, à la Dexter...

    Le clip Bitch Better Have My Money de Rihanna est sorti le 1er juillet.... mais c'est seulement la veille de Halloween que les scènes coupées (censurées ??? ) à la Dexter sont apparues sur le net...

    ATTENTION: ce clip pourrait choquer les âmes sensibles...

     

     

    Le clip original en version longue sans la fin:

  • Atterrissage d'un A380 par vent latéral...

    Atterrissage d'un A380 de la compagnie Emirates, par vent latéral et sur une piste mouillée, ce week-end à Düsseldorf...

    En bonus: il y a quelques années à Zurich/Kloten:

    En voici d'autres:

  • Cet homme a eu la chance de sa vie....

    A 1 cm près...

  • Chats vs zombies....

    Attention, cette vidéo peut sérieusement choquer des âmes très sensibles... émoticône wink

    Et la vidéo de l'an dernier...

  • Dark Vador, The Mask, Austin Powers, Robocop, Terminator dansent tous au Hell's Club...

    The Mask, John Travolta, Dark Vador, The Mask, Austin Powers, Robocop, Terminator, Tom Cruise, Al Pacino, Ewan McGregor, John Travolta, Sharon Stone et d'autres dansent tous au Hell's Club...

    La vidéo a été réalisée par le monteur truquiste parisien Antonio Maria Da Silva.

  • L'évolution de la lingerie féminine de 1915 à 2015, en trois minutes...

    Petite rétrospective en vidéo réalisée par la chaine Youtube "Mode" afin de montrer l'évolution des sous-vêtements féminins.

     

    Il y a aussi 100 ans de mode féminine...

     

    Ou de mode masculine...

     

    Et 100 ans de la mode de bain masculine...

     

    Ou féminine:

     

    Ou

     

    Ou

  • Un peu de magie: Penn & Teller Fool Us

    Penn & Teller: Fool Us is a British-American television programme. Hosted by Jonathan Ross and filmed at the Rio All-Suites Hotel in Las VegasFool Us is a magiccompetition in which magicians perform tricks in front of American magician-comedian duo Penn & Teller. If Penn & Teller cannot figure out how a trick was done, the magician or magicians who performed it win a five-star trip to Las Vegas to perform as the opening act in Penn & Teller's world-famous show, also at the Rio Hotel & Casino.

    It was announced on 28 June 2012 that ITV had cancelled the show, despite its averaging 4 million viewers, higher than the timeslot average. After finding moderate ratings success in running the ITV-produced episodes during the summer of 2014, The CW ordered a second season of original episodes to air in 2015. The second season has been a ratings hit for The CW, giving the network its highest ratings in that time slot compared to the previous 5 years. On August 11, 2015 the series was renewed for a third season by The CW.

     

     

    Penn & Teller Fool Us     S01E00

    Penn And Teller Fool Us S01 E01

  • Une compilation de 30 minutes avec des chiens, des chats...

    30 minutes...

  • Cristiano Ronaldo se déguise en mendiant...

    Cristiano Ronaldo se déguise en mendiant...

    Tout ça pour lancer son nouveau casque audio....

    Des images étaient déjà sorties au début de cette année...

     

     

     

    CR7

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